Nos trasladamos a la hermosa ciudad de Cambridge, donde tuvimos el privilegio de reunirnos con Perry James, el maestro detrás de Rennet & Rind. Perry James no es solo un afinador de quesos; es un verdadero genio en el arte del afinado. Nos recibió con una mesa de degustación espectacular, donde probamos quesos que simplemente no podíamos dejar de comer.
En esta visita, saboreamos el afinado perfecto y fuimos testigos de cómo diferentes hormas de queso de una misma producción pueden transformarse de manera asombrosa según el método de afinado. Más que una fase en la elaboración del queso, el afinado es un proceso clave que influye profundamente en su textura, sabor y complejidad.
Perry utiliza técnicas excepcionales para afinar sus quesos. Desde lavar la corteza con agua de pera hasta permitir que el queso madure en su cámara por tiempos más prolongados, varía temperatura y humedad con maestría. Estas técnicas son su sello distintivo, llevando cada queso a nuevas alturas de sabor y calidad.
En AFINE, comprendemos que el valor del tiempo y la precisión del afinado son esenciales en la transformación de nuestros productos. El afinado no es solo un paso en nuestro proceso; es el corazón de nuestro trabajo. Nos dedicamos a perfeccionar cada detalle, asegurando que cada pieza de queso que producimos alcanza su máximo potencial en sabor y calidad.
Esta experiencia en Cambridge nos reafirma la importancia de poner el afinado en el centro de atención de todo lo que hacemos. El tiempo y el afinado no solo transforman el queso; elevan el producto final a una obra de arte culinaria. Seguiremos explorando y compartiendo estas técnicas de afinado a través de nuestros AFINE Trips, llevando el conocimiento y la pasión por el queso a cada rincón del mundo.
Manténganse atentos para más historias inspiradoras y descubrimientos en nuestro viaje por el mundo del queso. En AFINE, el afinado es nuestra pasión, y estamos comprometidos a llevar cada queso a nuevas alturas de excelencia.
Rennet & Rind
Compartimos un momento con Perry James